半干面的介紹和工藝

半干面條簡稱半干面(日本稱之為半生面),最早起源于日本,在日本已有多年的生產歷史。水分一般控制在22~26%之間,故稱半干面。在日本的一些地方半干面的銷量比較大。

半干面的食用方法與掛面基本相同,相對于掛面具有以下優點：

1. 1、由于半干面在含水量等方面接近鮮面,煮熟時間短,因此其口感要優于掛面。

2. 2、半干面相對于鮮面的保存期要長一些,常溫下可保存1~3個月,延長了貨架期。

3. 3、半干面的干燥工藝有別于掛面,非常適合于生產條型較粗的品種,可以滿足不同人群的口味。

4. 4、適合小批量、多品種的功能性掛面。

5. 5、由于半干面的工藝特殊,因此其生產得率高、干燥效率高、干燥能源消耗少、沒有面頭處理問題。

半干面的生產工藝與掛面的主要區別在干燥部分和包裝形式,前面的制面部分基本和掛面相同。

飲用水、鹽→真空和面→面團輸送與醒面→復合→連續壓延切出→干燥脫水→緩蘇降溫→自動包裝機→成品裝箱…